بررسی برخی ترکیبات بیوشیمیایی در قسمتهای مختلف میوه انگور رقم رشه در شیب و ارتفاع های مختلف

شرایط میکروکلیما تاثیر بسیار زیادی در تعیین کیفیت انگور دارد. در استان کردستان انگور رقم رشه اکثرا به صورت دیم کشت می شود. از آنجایی که میزان ترکیبات در پوست و گوشت میوه متفاوت است، لذا بررسی و تعیین برخی ترکیبات در قسمت های مختلف میوه انگور رقم رشه و اثر شیب و ارتفاع بر خصوصیات کیفی آن اهمیت بالایی دارد. لذا تحقیقی طی سال های 1391و 1392 بر روی انگور رقم رشه با هدف بررسی اثر شیب و ارتفاع از سطح دریا بر روی ترکیبات شیمایی میوه انگور انجام شد. در این پژوهش، اثر چهار تیمار شیب جنوبی، شمالی، ارتفاع بالا و پایین بر روی میزان کلسیم و سدیم و مواد جامد محلول میوه،کاروتنوئید، آنتوسیانین، ترکیبات ضد اکسایشی، کربوهیدرات-های محلول کل ، فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، میزان تانن، میزان فنل در پوست، گوشت و بذر انگور اندازه گیری شدند. در این آزمایش از طرح بلوکهای کامل تصادفی با چهار تیمار و سه تکرار استفاده شد. نتایج این آزمایش نشان داد که میزان مواد جامد محلول در شیب جنوبی و در ارتفاع بالاتر بیشتر از شیب شمالی بود. بیشترین میزان آنتوسیانین در شیب جنوبی با ارتفاع بالاتر مشاهده شد. بیشترین میزان آنتوسیانین در پوست در مقایسه با گوشت میوه بدست آمد. میزان کارتنوئید در شیب شمالی و ارتفاع پایین تر در مقایسه با سایر تیمارها بیشتر بوده و کارتنوئید پوست بیشتر از گوشت میوه بود. بیشترین میزان سدیم و کلسیم میوه در شیب شمالی با ارتفاع پایین بدست آمد. با این حال صفات آنتوسیانین، مواد جامد محلول کل در شیب شمالی با ارتفاع پائین کمترین مقدار را دارا بودند. با افزایش ارتفاع در شیب جنوبی میزان مواد جامد محلول و میزان ماده خشک افزایش پیدا کرد. بیشترین میزان کربوهیدرات محلول کل در گوشت میوه مشاهده شد. فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز با میزان فنل، آنتوسیانین و ظرفیت ضد اکسایشی همبستگی منفی داشت. براساس این نتایج به نظر می رسد که با کاهش ارتفاع میزان رنگیزه های حبه انگور کاهش یافته و میزان مواد جامد محلول و رنگیزه ها در شیب جنوبی بیشتر از شیب شمالی می باشد.